Perz to bardzo pospolita roślina, która porasta nieużytki i polany.
Jego kłącza zawierają skrobię i są bardzo odżywcze.
Na mąkę wybierane są tylko jasne, grube i mięsiste kłącza, dokładnie oczyszczone i wysuszone.
Mąka z perzu charakteryzuje się lekko słodkawym, orzechowym smakiem.
Charakteryzuje się również wysoką zawartością błonnika pokarmowego, który reguluje pracę układu pokarmowego, oczyszcza organizm z toksyn, kwasów żółciowych i metali ciężkich.
Unijny certyfikat produkcji ekologicznej to gwarancja przestrzegania przepisów UE dotyczących rolnictwa ekologicznego.